Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Харченко Н.Э.
Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.
Rok:
2013
Wydawnictwo:
Академия
Język:
russian
Strony:
512
Plik:
PDF, 11.32 MB
IPFS:
,
russian, 2013