Переработка картофеля

Перевод с немецкого А.М. Спиренковой по ред. к.т.н. А.Ф. Наместникова. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 86 с.Авторы книги, известные специалисты в области картофелеводства в ФРГ, рассматривают важнейшие продукты переработки картофеля и критерии их качества, влияние климата, почвы, способа обработки земли на технологические свойства картофеля. Особое внимание они уделяют вопросам, с которыми работники сельского хозяйства столкнулись впервые, а именно вопросам культивирования сортов картофеля, специально предназначенных для переработки, а не для употребления в свежем виде. Приводят результаты испытаний по определению влияния метеорологических условий, места выращивания, сорта и удобрений на урожайность картофеля и образование в клубнях крахмала, сахара, белка, минеральных веществ. Рассматривают возможность получения выводов об урожае и качестве картофеля по содержанию минеральных веществ в ботве, изменение химического состава картофеля при хранении.